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HACCP的几点要义

文章来源:郑州市众智质量认证咨询有限公司     发布日期:2019/09/18 11:14:40     

消费者可以在自家中落实HACCP体系。通过适当的贮存、处理、烹调和清洁程序,从去商店购买肉和家禽到将这些东西端上餐桌的整个过程中,有多个保障食品安全的环节。例如,对肉和家禽实施合适的冷藏、将生肉和家禽与熟食分开、保证肉类煮熟、冷藏和烹饪的残留物没有细菌滋生等。
HACCP系统含纳有七大原则,以辨识制程中之危害及监控主要管制点,规避风险的发生,此七大原则如下:
一、危害分析及危害程度评估
由原料、制造过程、运输至消费的食品生产过程之所有阶段,分析其潜在的危害,评估加工中可能发生的危害以及控制此危害之管制项目(PreventativeMeasures,PMs)。
二、主要管制点
决定加工中能去除此危害或是降低危害发生率的一个点、操作或程序的步骤,此步骤能是生产或是制造中的任何一个阶段,包括原料、配方及(或)生产、收成、运输、调配、加工和储存等。
三、管制界限
为确保CCP在控制之下所建立的CCP之管制之界限。
四、监测方法
建立监测CCP之程序,可以测试或是观察进行监测。
五、矫正措施
当监测系统显示CCP未能在控制之下时,需建立的矫正措施(CorrectiveAction,CA)。
六、建立资料记录和文件保存
建立所有程序之资料纪录,并保存文件,以利纪录、追踪。
七、建立确认程序
建立确认之程序,以确定HACCP系统是在有效的执行。可以稽核之方式,收集辅助性之资料或是以印证HACCP计划是否实施得当。
确认之主要范围为:
1、用科学方法确认CCP之控制界限。
2、确认工厂之HACCP计划之功能。包括有终产品之检验、HACCP计划之审阅、CCP纪录的审阅及确认各个步骤是否执行。
3、内部稽核。包括有工作日志的审阅及流程图和CCP的确认。
4、外部稽核及符合政府相关法令之确认。
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